Το Hudson County Community College θα πραγματοποιήσει την πρώτη ετήσια διάσκεψη «Food for Thought» για την αειφορία, την κοινοτική κηπουρική και το Farm-to-Table

Η εκδήλωση θα ξεκινήσει με μια συζήτηση πάνελ με συντονιστή τον Paul Dillon, τον Αναπληρωτή Κοσμήτορα Επιχειρήσεων, Μαγειρικών Τεχνών και Διοίκησης Φιλοξενίας του HCCC. Μαζί με τον κ. Dillon θα συμμετάσχουν οι ακόλουθοι:

• Christopher Albrecht, Executive Chef για το Ryland Inn. Απόφοιτος του Ινστιτούτου Μαγειρικής της Αμερικής, ο σεφ Άλμπρεχτ εργάστηκε μαζί με τον νικητή του βραβείου James Beard Tom Colicchio και την ζαχαροπλαστική Claudia Fleming για έξι χρόνια. Συνέχισε με τον διοικητή Craftsteak Las Vegas. Επιστρέφοντας στην Ανατολική Ακτή, λειτούργησε και κέρδισε βραβεία για το Eno Terra και το Canal Farm, και κυκλοφόρησε ξανά το Park and Orchard στο Νιου Τζέρσεϊ. Έχει συμμετάσχει σε πολλά εκπαιδευτικά προγράμματα, με πιο χαρακτηριστικό το «Garden State on Your Plate».
• Darcy Hutzenlaub , Farm Manager για Share the Harvest Farm, μια μη κερδοσκοπική φάρμα παραγωγής λαχανικών που βρίσκεται στο East Hampton της Νέας Υόρκης και εργάζεται για την αντιμετώπιση ζητημάτων επισιτιστικής ανασφάλειας. Η κ. Hutzenlaub ξεκίνησε ως εθελόντρια, δουλεύοντας με ντόπιους αγρότες για να παρέχει υγιεινές επιλογές τροφίμων στις φτωχές οικογένειες το 2009. Σήμερα, καλλιεργεί έξι στρέμματα γης που ανήκει στην πόλη και καλλιεργεί βιολογικά προϊόντα που διανέμονται σε 11 τοποθεσίες που εξυπηρετούν περισσότερους από 300 εργαζόμενους οικογένειες κάθε χρόνο. Το πρόγραμμα CSA του Share the Harvest Farm δωρίζει περίπου 25,000 λίβρες φρέσκων, βιολογικών προϊόντων σε αποθήκες τροφίμων, χώρους στέγασης χαμηλού εισοδήματος, καταφύγιο γυναικών, δημόσιους παιδικούς σταθμούς και άλλους οργανισμούς.
• Thomas McQuillan, Διευθυντής Πωλήσεων και Βιωσιμότητας Υπηρεσιών Τροφίμων για την Baldor Specialty Foods, Inc. Ο κ. McQuillan είναι στέλεχος, ηγέτης βιωσιμότητας τροφίμων, σεφ και καινοτόμος συστημάτων και λειτουργιών με περισσότερα από 25 χρόνια εμπειρίας στην ανάπτυξη στρατηγικών πρωτοβουλιών και στην αλλαγή εταιρειών. Ο κ. McQuillan είναι κάτοχος πτυχίου Διοίκησης Επιχειρήσεων από το Πανεπιστήμιο Duquesne και μεταπτυχιακού τίτλου στη Διοίκηση Επιχειρήσεων από το Πανεπιστήμιο St. John's. Μεταφέρθηκε στο Baldor, τον μεγαλύτερο διανομέα προϊόντων και ειδικών τροφίμων της Βορειοανατολικής Αμερικής, για να εντοπίσει έναν οικονομικά αποδοτικό τρόπο επαναχρησιμοποίησης του υποπροϊόντος τροφίμων που δημιουργήθηκε από τις εγκαταστάσεις Fresh Cuts της εταιρείας. Το αποτέλεσμα ήταν τα SparCs (αποκόμματα γραμμένα προς τα πίσω), τα οποία εξαλείφουν εντελώς τη σπατάλη τροφίμων στο Baldor μέσα σε ένα χρόνο. Ο κ. McQuillan έχει παρουσιάσει τη δουλειά του για τη βιωσιμότητα των τροφίμων στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ, στο Πανεπιστήμιο της Νέας Υόρκης, στο Πανεπιστήμιο του Στάνφορντ και στον Λευκό Οίκο.

Το πάνελ συζήτησης θα ακολουθήσει μια σειρά από τρεις επιδείξεις και γευσιγνωσίες φαγητού χειροποίητου ψωμιού, sous vide (μαγείρεμα φαγητού σε σακούλες με κενό αέρος που τοποθετούνται σε λουτρά νερού ή περιβάλλοντα ατμού ελεγχόμενης θερμοκρασίας) και SparCs (δημιουργικές εφαρμογές για στολισμό τροφίμων και ξεφλουδίσματα).

Απαιτείται εγγραφή για συμμετοχή και μπορεί να γίνει ηλεκτρονικά στη διεύθυνση www.tinyurl.com/foodforthought2017.